煎酿茄子是怎么做的
原料：茄子400克，净鱼肉200克。 调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。 做法：
1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；
2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；
3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出；
4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。 提示 1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。 2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。 3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。 4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。 食材用料： 圆茄子2根相克食物 猪肉馅250克 红辣椒1根 香葱1根相克食物 姜1块相克食物 黑胡椒粉 盐 鸡粉 生抽 老抽 糖相克食物 水淀粉适量 菜谱做法： 1.香葱切葱花，红辣椒切段 2.姜切末，猪肉馅加姜末、生抽、盐、鸡粉、黑胡椒粉搅拌均匀腌20分钟 3.茄子洗净，切厚片，每片厚片中间切一刀，但是不要切断 4.将肉馅夹在茄子厚片之间 5.锅内放油，油热，放入茄盒煎制 6.煎到两面金黄 7.盛出，用厨房纸吸干油，摆盘 8.锅内放少许油，加入葱，辣椒爆香 9.加入生抽，煮开之后，添一点水，点一点老抽，放适量的糖，煮沸，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，将汤汁浇在茄子上即可
煎酿茄子料汁
料汁：盐、糖、老抽和鲍鱼汁还有一点醋。再加入适量的清水，搅匀。在后放一点淀粉，充分的均匀
相关问答
煎酿茄子是怎么做的？
哎呀，煎酿茄子其实挺简单的！你得准备几个新鲜的茄子，切成厚片，中间挖个小坑，然后调个肉馅，可以用猪肉、虾仁啥的，加点调料拌匀，接着把肉馅填进茄子坑里，平底锅热油，把茄子两面煎得金黄酥脆，淋上事先调好的酱汁，小火炖一会儿，让茄子充分吸收酱汁的味道，出锅前撒上葱花，齐活！
煎酿茄子是哪个地方的菜？
煎酿茄子啊，它可是广东菜系里的一道经典菜肴！广东人特别擅长这种“酿”的做法，就是把肉馅填进蔬菜里，既能吃到蔬菜的鲜嫩，又能尝到肉馅的香浓，这道菜在广东那边特别受欢迎，家庭聚餐、餐馆里都经常能看到它的身影。
做煎酿茄子有什么小技巧吗？
当然有啦！选茄子的时候要挑那种新鲜的、皮薄肉厚的，这样煎出来才好吃，肉馅里可以加点淀粉或者鸡蛋，这样煎的时候不容易散，还有啊，煎茄子的时候火别太大，免得外面糊了里面还没熟，酱汁是关键，可以根据个人口味调，酱油、蚝油、糖、水兑在一起就挺不错的。
煎酿茄子能提前做好吗？
当然可以啊！其实提前做好更入味呢，你可以前一天晚上把茄子煎好，肉馅也填好，第二天要吃的时候再加热，淋上酱汁炖一下，这样不仅省时间，而且茄子会更加软烂入味，不过记得冷藏保存哦，免得变质了。
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